調韭菜餃子餡小技巧:蔥花、生姜和五香粉不要放
俗話說“好吃不過餃子”,每周末包餃子是我家延續多年的習慣,媳婦和兒子都是“餃子控”,一周不吃就饞。這個季節吃餃子,餡料實在太豐富了,各種應季蔬菜都繽紛上市了,用來包餃子都十分鮮美!但我家最愛的還是韭菜餡。
現在正是韭菜生長最旺盛的時候,農村老家的韭菜多到吃不完,親戚朋友都知道我家喜歡吃韭菜餃子,這不,前天農村的表妹送來了一兜,昨天去老媽家,老媽也給割了一捆,今天樓上的鄰居又給了一大把,哈哈,收韭菜收到撞車,收到這么多的韭菜,包餃子是必須的啦!
不管什么餡的餃子要想好吃,調餡是關鍵,韭菜餃子調餡也是有技巧的,用對了方法,韭菜不出水,味道鮮美好吃,還好消化不燒心,一起來看看我是怎么做的吧:
1.取適量面粉用涼水調成軟硬適中的面團,蓋上保鮮膜放一邊醒發20分鐘。和面時有人加油、有人加雞蛋,其實都沒必要,如果非要想加點什么,不妨加一點鹽,可以增加餃子皮的韌性。
2.取韭菜適量摘洗干凈后放到蓋簾上控干水分,然后先切掉頭部與泥土接觸的1cm處不要,再將韭菜切細裝入盆內,加入食用油攪拌均勻。
韭菜清洗干凈后一定要控干凈水分后再切,這樣包出的餃子不水氣,味道更鮮美。韭菜切細后先加油,可以鎖住韭菜中的汁水不流失,使包出的餃子味道特別鮮,另外,包餃子時韭菜還不出水、不易散、餃子餡易成團。
3.取適量豬肉切成小豬肉丁,加入適量的鹽、蠔油、生抽和胡椒粉調味,攪拌均勻后腌制15分鐘,使之充分入味。
豬肉丁和韭菜更配,千萬不要偷懶用絞肉機將豬肉絞成肉泥,肉丁有顆粒感,吃起來口感更好!
4.如果家里條件允許,再準備一點干蝦仁,用溫水泡軟后再稍微切幾下。最后將腌制好的肉丁、韭菜末和蝦仁一起放到盆中、加入一小勺白糖攪拌均勻即可,韭菜餃子餡就調好了。調餡時加白糖,一是可以提鮮,二是可以防止吃韭菜餃子時燒心。
調韭菜餃子餡時,并不是放的調料越多越好吃,相反,有的調味品還真不能放,放了不但不鮮不香,還特別難吃!調韭菜餃子餡,要牢記“3不放”,很多人不懂,難怪沒有飯店的香,這3種調味品分別是蔥花、生姜和五香粉,加了這3味料不但起不到提鮮增香的作用,反而還會和韭菜味相沖,反倒掩蓋了韭菜本身的鮮味,吃起來味道怪怪的!
5.餡料調好后,面團也就醒發好了,將面團揉勻搟成中間稍厚四周薄的餃子皮,然后包上韭菜餡,包成皮薄餡大的餃子,水開后下鍋煮,點兩次水滾三個開,餃子就煮熟了,控水撈入盤中即可。
鮮美好吃的韭菜餃子就做好了,這樣調餡包出的餃子不水氣、味道鮮美,好消化還不燒心,一頓3碗都不夠吃,如果家里不缺韭菜,你也試試吧
責任編輯:hnmd004
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