1、鯽魚放在案板上，用刀背或者搟面杖拍幾下魚頭，將其拍暈便于操作。

2、用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗，注意，是斜向魚頭，否則小刀容易用力深淺不一，造成魚肉的損害。

3、在魚鰭和魚肚子處的魚鱗不容易被發現，要仔細刮干凈，然后用水將整條魚沖洗干凈。

4、在魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子，劃到接觸到內臟即可。

5、從尾部用手開始掏出里面的內臟，這樣便于整體將內臟掏出來，然后沖洗干凈。

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