電商進村，加工銷售模式改變

大型電商平臺紛紛派人收購，制成冷凍調味蝦后，再通過線上銷售

從3月份至今，中國電子商會智慧三農專業委員會秘書長王新安，就一直沒有離開過荊州市監利縣，忙著協調當地的小龍蝦養殖企業和各個電商平臺對接。

監利縣農業農村局副局長李詩模表示，2019年，監利縣小龍蝦養殖面積有148萬畝，年產量15萬噸。在全國養殖小龍蝦的縣市中，養殖面積和產量都位列第一，但養殖戶主要依托傳統渠道賣蝦。

剛到監利時，王新安發現當地的電商產業基礎不發達、生態不完整，養殖戶沒有這方面經驗。大到聯絡運營公司，小到找包裝盒，都要替他們操心。但王新安鐵了心要把這件事做成，他本身是荊州人，也想為家鄉做點什么。

4月，在盒馬鮮生負責食品安全和質量管理的徐輝團隊，代表阿里巴巴集團，也從杭州趕過來，到潛江、監利、洪湖等幾個市縣去收購小龍蝦。到了5月上旬，已經收購加工了近2000噸。

阿里巴巴數字農業相關人士表示，公司啟動的助農計劃，將在今年4月至8月，出資10億元采購湖北小龍蝦，投放到盒馬鮮生、大潤發等商超進行線上線下銷售。

不止阿里巴巴，京東、拼多多、每日優鮮等大型電商平臺，也紛紛派人到湖北收購小龍蝦，經過加工制成冷凍調味蝦后，再通過線上銷售。

徐輝被同事戲稱為“品蝦師”。在接受記者采訪前幾分鐘，他還在潛江一家加工廠里試吃新口味。

盒馬鮮生目前推出的“加油小龍蝦”，只有麻辣和十三香兩種口味，徐輝擔心無法滿足消費者的口味追求，正和團隊馬不停蹄地開發新品，并通過高溫、油炸和液氮速凍手段，力圖將冷凍調味蝦的味道，盡可能還原到餐館現吃現做的水準。

“通過電商平臺賣小龍蝦，不僅開拓了新的銷售渠道，還促進小龍蝦加工產品多樣化。”國家級星火計劃淡水螯蝦項目負責人、湖北省水產科學研究所正高職高級工程師舒新亞對記者說，“現在網上賣的小龍蝦以調味蝦居多，還有很多產品類型有待開發。”

徐輝團隊去年收購小龍蝦時，只找了一家加工廠合作。今年收購量迅速增加，需要五六家加工廠才能消化。

位于荊州的湖北金鯉魚農業科技股份有限公司，以小龍蝦速凍加工為主業，2019年銷售額就突破億元。總經理王誠表示，今年為了擴大產能，“之前能貸的商業貸款都貸了，資金壓力可想而知”。

加工企業加大收購力度，能切實幫助蝦農消化存塘量、提高小龍蝦價格。3月28日，湖北省出臺小龍蝦收儲貸款優惠擔保和一次性財政貼息政策，扶持省內收儲規模為300噸以上(含)的小龍蝦加工保鮮收儲企業。

在這一背景下，王誠的企業獲得了500萬元無抵押貼息貸款。從4月10日開始，這家企業較往年提前收儲加工小龍蝦，緊急招募培訓員工，吸納就業800多人。

直播帶貨，“吃”援小龍蝦

短短兩個多小時，幫銷小龍蝦10萬多只，達到了俄羅斯世界杯期間的出口量

除了政策支持，政務網紅直播帶貨，對小龍蝦產業的拉動作用更加直觀。

據不完全統計，截至目前，潛江市委書記吳祖云、荊州市農業農村局局長黃君、荊州市監利縣副縣長楊金勇等多人，先后和各電商平臺的網絡主播連麥直播，幫銷小龍蝦。

4月13日，在一場名為“粵過千里 吃援鄂貨”的直播活動中，吳祖云現場推介清水小龍蝦，共吸引180多萬網民圍觀。

稍早前一場名為“為鄂助力”的潛江龍蝦專場直播中，潛江市老新鎮黨委書記何波，坐在小龍蝦養殖塘口現場開吃。短短兩個多小時，幫銷龍蝦10萬多只，達到了俄羅斯世界杯期間的小龍蝦出口量。

在鏡頭前表現更加專業的電視臺主持人和網絡主播們，更是不甘示弱。在他們的直播間，網友們用真金白銀實力表達自己“買光湖北貨”“為湖北胖三斤”的強烈意愿。

央視主持人朱廣權和知名網絡主播李佳琦，搭配成“小朱配琦”組合，在直播時作打油詩賣蝦：“鳳爪藕帶熱干面，米酒香菇小龍蝦。守住金蓮不自夸，趕緊下單買回家。買它買它就買它，熱干面和小龍蝦!”這場“比拼”共吸引1.2億人次在線觀看。

4月21日，知名網絡主播薇婭和盒馬鮮生CEO侯毅共同直播，叫賣盒馬鮮生近期趕制的自有品牌“加油小龍蝦”。僅用時5秒鐘，盒馬鮮生的天貓旗艦店內，600萬只小龍蝦就賣光了。

連春光沒想到，網上賣小龍蝦竟能如此火爆。他經營的監利縣春燕漁業專業合作社，自2009年成立至今，已有2.5萬畝小龍蝦塘，日產10萬斤以上。今年以前，合作社的小龍蝦都是賣到批發市場或直供餐飲企業。

至于網上銷售，連春光說：“也不是完全沒想過，但實在不知道怎么搞。而且就算我們在村子里播起來，誰會來看呢?”

王新安、徐輝等人主動來到監利，手把手教連蝦農怎么包裝、怎么直播，還免費附送流量，讓蝦農看到了實實在在的好處。

“不僅銷量每天能達到大幾萬斤，更關鍵的是價格穩定!”嘗到電商甜頭的連春光，派了兩個員工專門學習如何網上賣蝦，并建立了名為“蝦噠噠”的品牌，想把電商渠道一直做下去。

靠政府官員和央視名嘴的直播帶貨畢竟不可持續，為了幫助農民學會自己直播賣貨，淘寶開啟了“村播計劃”。該項目負責人朱曦表示，他們將在小龍蝦等農產品產地打造“村播學院”，手把手免費教農民零門檻入駐淘寶直播，教農民自己當“網紅”，給自家小龍蝦代言。

通過接觸小龍蝦，各類電商企業也發現，小龍蝦有熱度、有流量，不需要市場教育。

康峻把近期小龍蝦的網售銷量稱為“奇跡”。這讓他下決心要把蝦谷自營的電商渠道“蝦谷360”App做精。接受記者采訪時，康峻正在開往成都的火車上。他說，從單個城市銷量來看，成都排全國第一。今年他們準備深耕西南地區和西北地區的市場。

小龍蝦價格季節波動性強，集中上市時，價格總是跳水。養殖戶反映，6錢(30克)以下的中小蝦，始終賣不出好價。而通過電商平臺網上銷售調味小龍蝦，無論原料時價如何變動，成品售價在一段時間內都是穩定的。

此外，網售調味小龍蝦主要面向家庭，主打經濟實惠，選用的原料多為6錢(30克)以下，使得中小蝦有了更好的出路。

蝦苗價暴跌，倒逼產業升級

比起疫情造成的市場沖擊，舒新亞更看中疫情對小龍蝦產業升級的促進作用

今年的市場行情還有待于觀察，但蝦苗價格暴跌已經是不爭的事實。在有些地區，三四元一斤的價格，降到了歷史新低。

舒新亞認為，小龍蝦苗種價格暴跌，并不意味著小龍蝦養殖在全國范圍內已不再受歡迎。據他了解，今年以來，除湖北外，多個省份仍在新增和擴展小龍蝦的養殖面積。

“小龍蝦養殖的經濟效益相對可觀。”他解釋說，“尤其是稻田養殖小龍蝦，比單純種稻谷高5到10倍。不僅如此，為了保證小龍蝦的生長，養殖戶主動停用農藥，減少化肥用量;秸稈還可以作為小龍蝦的飼料，實現生態循環。”

蝦苗價格下滑，舒新亞認為并不全是疫情所致，有很大因素是受市場調節影響。

他指出，小龍蝦2015年前后成為網紅食品，2018世界杯期間還曾“遠征”俄羅斯，吸引不少投機者入場哄抬價格，尋求暴利。個別養殖戶貪圖擴大面積，不重視養殖技術，早在疫情到來之前，就已賠得血本無歸。面對疫情，更不敢繼續投苗。

“只要尊重科學，精細管理，養出優質大蝦，2020年小龍蝦后市依舊可期。”比起疫情造成的市場沖擊，舒新亞更看中疫情對小龍蝦產業升級的促進作用。

連春光認為，蝦苗價格下降反而是件好事。“苗種價格過高，增加了養殖的成本和風險，對整個產業形成了很大壓力。”

“前些年，小龍蝦的價格被炒得過高，讓本來平民化的食品，變得難以親近。作為以小龍蝦為主打的餐飲企業，我們也很無奈。”北京胡大餐飲有限公司總經理郭冬說，“疫情讓小龍蝦產業加速回歸理性發展。”

面對疫情，危中取機為最要

小龍蝦仍將是國人宵夜的主角，要考慮往后兩三年的發展

從1月26日胡大餐飲旗下7家店鋪全部宣告停業，到4月15日胡大三分店率先重開堂食，近兩個月來，郭冬粗略估計，企業蒙受的損失近2000萬元，但他們沒有辭退一名員工，重開后也沒有漲一分錢。

“現在不考慮掙錢。服務好每個上門的客人，想方設法給他們更好的體驗，才能把食客留住。”郭冬告訴記者，堂食重啟后的最初半個月，由于大家對疫情尚有顧慮，上座率只有30%。“五一”前夕，伴隨著北京下調疫情防控應急響應等級，胡大餐館幾家門店恢復了往日的熱鬧。

面對疫情，郭冬認為不能等靠要，而是應該危中取機，比如抄底租下一些心儀的鋪面籌備新店，“小龍蝦仍將是國人宵夜的主角，我們要考慮往后兩三年的發展。”

就連不把小龍蝦作為主打的湖北餐館，也打起了小龍蝦的主意。

楚膳紅蕃茄是一家傳統湖北菜館，1998年成立至今，在北京已有4家門店。由于餐館定位中高端，小龍蝦雖然一直在菜單上，但不是主打菜。不過最近開始考慮做小龍蝦露天夜市，專賣潛江運來的小龍蝦。

相關負責人郭海燕對記者說，湖北菜在京城餐飲圈相對小眾。最近全國人民援鄂情緒高漲，熱干面、小龍蝦等湖北特色美食曝光度大增，他們必須抓住機會，迅速調整定位。

在潛江，最著名的小龍蝦餐館之一蝦皇，已經支起了夜市排檔，人氣不輸以往。

5月2日，張婷和男朋友從武漢驅車500公里來到潛江，專程去品嘗蝦皇的小龍蝦。“這是武漢解封后我們第一次出城!”張婷言語間難掩激動，“第一站就要來潛江吃蝦子!”

張婷網購過冷凍調味小龍蝦，也團購過活蝦自己烹飪，但總感覺不過癮。這對情侶到達潛江蝦皇總店時，接近晚餐時間，門口已經停滿了武漢牌照的小汽車，就餐需要排隊叫號。

“就是想來湊這個熱鬧!”倆人一口氣吃了700多塊錢。

陳居茂一直是蝦皇的供應商。5月前，蝦皇上座率始終不高，讓他很灰心，現在終于盼回了食客。對于傳說中的“疫情后報復消費”，他嘴上雖說不敢期待，卻仍在投苗投飼料，保水保草。兒子陳龍告訴記者：“精心把小龍蝦養好，這個夏天，我們應該仍有機會。”(記者尹平平)

關鍵詞： “吃”援小龍蝦