在這個年節將至的時候，相信每一個漂泊在外的打工人，都已經無心工作，只想回家過年，再嘗嘗媽媽的味道。

有人已經急不可耐，試圖在廚房里還原媽媽的味道。只是以當代打工人的廚藝水平，常常沒能等到復刻記憶中的家鄉味，就變成了翻車現場，從此再也不想踏進廚房一步。

其中尤其以東北腌酸菜翻車最為離譜和辛酸，翻車后的東北人：媽，你也妹說這酸菜做不好，就會變炸彈啊……

(資料圖)

01 進擊的東北腌酸菜

親手腌制酸菜的人，腌制前想的都是腌好后的酸菜燉白肉、酸菜燉血腸等東北名菜，然而在開蓋的一瞬間，終究是錯付了，酸菜們爭先恐后地噴射，直接從瓶子直奔天花板。

多少腌酸菜新手，不得不在眼前天女散酸菜的景象中驚訝凌亂、自我懷疑：好端端的酸菜，咋就噴出來呢？

機智的小姐姐拿到小區空地放氣，身子遠離瓶子。酸菜都得傷心，你退半步的動作是認真的嗎？

以為已經做好完全準備，結果開蓋的瞬間還是躲避不及，酸菜如煙花一樣直奔天空。

遠處的路人，看到都會納悶，這么早就放煙花了？怎么這煙花還有股酸菜味。

要是開蓋地點選在了衛生間，那么酸菜就能原地給你表演一個酸菜燉衛生間。

炸酸菜的聲響，讓一旁擺弄玩具的小孩都雙手抱頭，可能在多年后朝糞坑扔擦炮的下午，都會回想起酸菜爆炸的瞬間，而感到自愧不如——“我媽才是火藥專家”。

明明是跟著博主同樣的步驟做的酸菜，別人的酸菜都金黃金黃泛著好吃的弧光，到了自己手上，卻各有各的翻車，這漂浮著的白色不明物，終于宣告了這缸酸菜的正式死亡，享年一個月。

有的酸菜放著放著，就長出來一層綠油油的菌膜，哪怕酸菜本身看著沒啥毛病，主人也是不敢動。

至于那些長出飛蛾的酸菜，罷了罷了，往事不堪回首（忍住不哭），不過就是家里成了飛蛾的棲息地（不忍了）。

△來源：豆瓣炸廚房小組

總有人出于對現代食品工業的不信任，以為自己做的就能健康無污染，保證高品質，殊不知，卻踏進了另一條悲傷的河流。

相較于酸菜爆炸，辣椒醬爆炸現場更慘不忍睹。

打開自制辣椒罐頭，辣椒醬像竄天猴一樣四處迸濺，白亮的廚房，頓時變成兇殺現場，恐怖片導演看了都說好。

準備離家回學校的大學生，帶上自己媽媽的手作辣椒，想要給舍友分享，順便炫耀一波家鄉菜，然而在“砰”地一聲，辣椒醬直達天花板后，終于在舍友充滿懷疑的眼神里讀出了一句小心翼翼的試探：“真的……是親生的嗎？”

無論是釀酒，還是腌制酸菜、辣椒醬，爆炸都是因為“發酵”。

發酵的過程，食物產生風味物質，同時產生大量二氧化碳。如果沒能及時排氣，下場就像是可樂瓶里的曼妥思，徹底放飛自我變成舞林大會。

博主@拜托了小翔哥為了給大家展示百香果汁爆炸的威力，打開一罐冷凍了一天的百香果時，明智地戴上了頭盔。

即使是職業釀酒師，也會因為沒及時放氣，而不得不室外開罐，避免爆炸。

為自己的失誤親自上前排氣的他，就像在給炸藥桶點引線，生怕慢一秒逃跑就被炸傷。

不是他膽小，不是他太慫，而是未排氣的發酵桶威力實在驚人，看這紅酒的飛行高度，你說這是消防車水龍噴頭也有人信。

02 打工人炸廚房實錄

然而在炸廚房上，酸菜爆炸還不是最糟糕的，酸菜崩濺的后果頂多就是打掃。

熱油崩濺的下場，可能就要去醫院了。

把廚房變戰場，是所有新手繞不過去的藝能。

做飯像打仗，亂是一方面，重要的是微不足道的一個小失誤，就可能是炸翻廚房一大步，破壞性極強。

媽媽說炒菜有啥難的，就是油熱下菜，加入調料攪拌攪拌就行了。

直到你炒起了木耳——

這畫面讓屏幕外的網友都產生了幻痛，不自覺把手機都拿遠了——“濺到我臉上了！”

如果說木耳本身個頭小，掀不起多大動靜，那炸湯圓、炸年糕就像是鍋里扔進了小地雷，把鍋都能給掀翻了。

沒人清楚，為何本應該軟糯香甜的小甜點，為何就成了小地雷，熱油四濺。

某年元宵節，哈爾濱第五醫院急診科的值班醫生，就曾接診6名因炸湯圓被炸傷的傷員。飯店炸湯圓不一定香，自己炸的大概率會傷。

管不住的吃貨，只好給自己裝備升級，身披雨衣，戴上頭盔，把廚房搬到寬敞空地炸湯圓。

效果會好嗎？可能對湯圓會好，畢竟搬到室外，天花板不再是它們的極限，天空才是。

如果下廚房第一怕是熱油崩濺，那第二位就自然就是油鍋起火。

有人因為害怕炸湯圓，退一步選擇懶人版煎湯圓，以為油少，安全性就高。誰能想到，這次沒熱油炸鍋，家差點沒了。

在老家的大鍋，要是操作不當，大鍋著大火，廚房直接燒了一半。著火原因，大概都是熱油中加了涼水，或是蔬菜葉子上的水份沒有瀝干。

美食博主在“好吃易上手”上卷得沒邊了，但所有廚房小白在犯錯上，也會卷得超過人類極限。

煎湯圓煎起火的網友，沒有注意到博主說涼油和涼水一塊下鍋，她直接往熱油中加入涼水，導致油和水氣化，竄起火柱。進廚房像上了戰場的說法，不是沒有道理的。

所以，就能理解為啥做菜的人都會說，看人吃自己做的菜會滿足。這跟凱旋歸來的士兵，看到街上人群歡呼是一個道理，看著自己戰火中的勝利果實被享用，那是一種被深深認可的自豪感。

所以當你的東北朋友，給你做了一桌酸菜宴，酸菜水餃，酸菜燉排骨，你就該奉獻你最drama的贊美。

03 酸菜：東北人的生命之光

在別處，你會很難想象，酸菜怎么就成了餐桌頂流？

但任何一個東北餃子館中，都少不了酸菜的影子，酸菜燉大骨、酸菜燉血腸、酸菜白肉、烤肉拌酸菜，還有酸菜餃子、酸菜火鍋……

酸菜在東北餐桌上，能做主角也能做配角，給一個菜做搭配不算什么，可一旦它能和任何食物搭配，再不起眼的東西，也就變成了廚房必備。

東北，酸菜就是東北人DNA里的生命之光。

所以，一進入冬天，東北人就開始成捆成捆往家里囤白菜。而當白菜齊齊整整地占領了樓房間的空地、大街小巷，一年一度的腌酸菜的序幕就此拉開，白菜奇觀在整個東三省隨處可見。

大學生宿舍擺紙狗，東北人公寓走廊上擺白菜。

大白菜在小區干涸的噴泉池里，也在噴泉雕塑的基座上、雕塑的懷里。

停車場的空地上、縫隙里，都是大白菜的身影，它們圍繞著車子前后左后，并且還能保證不壓白線。

此刻的東北朋友們，回家最想干的的事莫過于：舀一勺酸菜燉大骨湯汁，澆在熱熱的米飯上，一碗入嘴下肚，白霧朦朧的窗戶外，夜空煙火綻開，那一刻自己才是回家了。

關鍵詞： 生命之光 酸菜火鍋