焦點速訊:年夜飯預定火爆,“錯失”三年的餐飲春節檔終于回歸
餐飲業“錯失”三年的春節檔終于有了起色。
眼下,各地年夜飯預定情況頗為火熱。在廣州,老廣們過年鐘愛的粵菜酒樓如陶陶居、炳勝等如今已經“一廂難求”。陶陶居運營方食尚國味集團董事長尹江波對界面新聞透露,今年陶陶居年夜飯分為兩輪,截至1月12日包廂已經訂滿,大廳位置所剩無多。
炳勝給出了類似的說法,“年夜飯預定得差不多了,盆菜都差不多賣完”。由于疫情管控的放開,炳勝今年的重心放在線下門店,所以盆菜備貨并不算多。而九毛九對界面新聞表示,早在2022年12月初,旗下九毛九西北菜廣州水蔭店第一桌年夜飯就被預訂了。
(資料圖片僅供參考)
廣州太古匯的翠園、江南廚子在去年12月就開啟年夜飯預定。
界面新聞在上海市場走訪發現,年夜飯的預訂同樣火熱。黑珍珠餐廳如西郊5號、福1088等均表示位置都已經訂滿。“過去有損失,現在一切都已恢復正常,老顧客都們也都回歸。”云廬陸家嘴店員工向界面新聞說。
在佛山從事粵菜及茶餐廳的老板陳啟文對界面新聞,堂食開放之后,元旦時期的人流量恢復程度,讓他們看到一些餐飲業復蘇與反彈的希望,為此對于年夜飯的準備工作也比較早開展。
包括他的餐廳在內,今年不少餐館在年夜飯套餐的組合上更加靈活多,也會配合營銷活動吸客。比如,在套餐上更為靈活,包括從600元至數千元不等的組合,包括可以接待人數8-15人的中、大家庭的套餐,也有3-6人的小家庭套餐,以滿足不同家庭的需求。
大部分餐企對久違的春節檔報以期待,但并非所有參與者都如此樂觀。
一些門店甚至直接歇業放假,比如廣州粵菜品牌“銀燈食府”在去年12月中旬便選擇了休市,并表示恢復時間另行通知。根據陳啟文的觀察,由于疫情等原因,去年底已經不少人提早回老家,人手不足的情況下,佛山當地也有一些餐廳選擇休市,不參與春節檔。
對全力備戰年夜飯、春節檔的餐企來說,壓力也不小。
一方面是疫情的不確定性仍在。主打臺州菜和粵菜的上海餐飲品牌“東臨觀海”對界面新聞表示,疫情前年夜飯一般開2輪,現在只是1輪。受疫情影響,他們在大廳每桌需要間隔開坐,容納人數少了一半。上海近松樓則表示,出于疫情擔憂等原因,稱“雖然預訂(年夜飯)的人多,但退的也多”。
其次是備貨的壓力。由于預定人數尚在統計中,一些餐廳表示暫時還沒開始采購。同時,為了確保菜質新鮮,如云公館、近松樓等餐廳將會在1月15日或提前1天才開始備菜。東臨觀海則表示,因為海鮮價格變化大,他們會提前在1月15日左右完成海鮮的采購。
陳啟文也有類似的煩惱。他告訴界面新聞,粵菜講究食材新鮮和原始的烹飪方式,使得食材成本負擔很重。三年來由于疫情的原因,他們餐廳的食材預定變得小心翼翼,“一旦沒預估好,食材損耗成本高企。”今年他還是選擇保守態度,并用靈活的方式去食材供應商溝通,“讓供應商了解我們的需求和訂座量。”
此外,員工不足的難題也依舊存在。
餐飲業的“用工荒”從2013年開始就已涌現,不高的薪酬、工作的辛苦等都是餐飲行業招聘服務員越來越難的原因,疫情的沖擊讓這一問題變得格外突出。
為了留人在春節檔,一家在北京不愿意透露姓名的餐廳老板表示,他們在招聘小時工或兼職外,也和此前請假回家和離職的員工聯系,凡是春節期間在崗員工,門店都會給予2-3倍工資。
九毛九對界面新聞表示,為了應對今年春節消費高潮,提前做好了人員補充的準備,包括各餐廳已提前為春節假期做好招聘準備;在春節期間為留下工作的員工安排了加班和補貼費用,年夜飯聚餐等活動和福利,預計員工短缺不會加劇。
在廣州天河區棠下經營四川烤魚店方源認為,全職和兼職靈活并用,是餐飲業行業用工的必然趨勢,不僅僅是在春節檔。但也是在疫情之后他才真正意識到這樣做的重要性。“疫情來臨的時候不缺人手,疫情緩和的時候尤其在周末的時候缺人手,這時聘用學生兼職,即使工資高一些,整體的用工成本也可以控制。”方源說。
眼下,中國人的年夜飯已不僅僅是過去對自己辛苦一年的犒勞,對于年味的追求,賦予了新的內容和意義。從某種程度上說,包括年夜飯在內的春節消費是全社會消費結構升級的縮影,也更像一年里消費“晴雨”的風向標。
“疫情使整個餐飲行業千瘡百孔,到現在還有不少餐飲門店負債累累倒閉、處于掙扎的境況。”陳啟文表示,隨著堂食、宴會、跨省旅游等活動逐漸恢復,餐飲行業希望春節檔能打響“開門紅”。
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