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工人分裝豆腐干。

1月5日13點，山西玩豆食品商貿有限公司總經理楊小軍終于歇了下來。從早上6點開始，他已經連續工作了7個小時。“從去年11月下旬開始，我們就是這種工作狀態了。前段時間是為了疫情防控特殊時期全市的豆制品保供，進入農歷臘月是忙活春節保供，忙得很。”楊小軍說，“不過，生產任務再重、訂單再多，咱的生產也必須嚴格按流程來，不能有一點兒馬虎。我們把控好產品生產的每個細節，才能守好消費者‘舌尖上’的安全關。”

熱氣蒸騰的豆制品無菌生產車間里，一條條生產線整齊排列。“全副武裝”的工人按照選料、浸泡、磨漿、煮漿、濾渣、分漿等工序的技術要求加工，隨后再用不同的方法生產豆腐、豆腐干、豆腐皮等豆制品。

山西玩豆食品商貿有限公司是我市一家生產規模較大的豆制品加工企業，于2021年在豆腐加工坊的基礎上升級成立食品加工公司。公司在平定縣農產品加工產業園里投資480多萬元新建了3個生產車間、引進了現代化生產線，生產豆腐、豆腐干、豆腐皮、素雞、內酯豆腐等豆制品。車間和生產線“升級”后，公司用機器選料，選大豆的標準更高了；參考傳統制作工藝定制了不銹鋼生產線，采用氣泵擠壓，生產的豆制品更緊實，口感更好；密閉的生產環境和無菌生產車間，衛生標準更高。

雖說采用了現代化的設備和管理方式，但傳承“楊家溝豆腐”傳統制作技藝是楊小軍的初心。“‘楊家溝豆腐’是傳統味、家鄉味，是本地人記憶中的味道，品質必須要保證。”楊小軍說，“為保證豆制品品質，公司制定了嚴格的生產標準，從原料購進到包裝出廠都有專人把關。每道工序有一名責任人，另外還有專人在車間負責全流程統籌、把關，次品絕不能出廠。”

“1個多月來，公司開足馬力生產，日加工優質黃豆約10噸，是平時日加工量的2～3倍。公司的3個車間一直在滿負荷生產。”公司副總經理楊洋說，“這段時間是公司成立以來我們最累的時候。但是作為豆制品保供企業，大家還是努力堅持，不能辜負上級對我們的信任。”

“在特殊時期保供的日子里，公司22名員工吃住在廠里，負責生產的員工早上6點多上崗，晚上7點多才能結束生產。負責運送的員工兩人一組穿上防護服送到批發市場、小區指定保供點，一干就是十幾個小時。我全程盯在廠區，確保各個環節有序順暢。”楊小軍說，“一般情況下，春節前是生產旺季，今年的訂單比往年更多。這說明，公司作為當地豆制品生產的‘龍頭’企業，越來越得到市場的認可。”

說著，一輛裝滿豆制品的冷鏈運輸車緩緩駛出廠區。“他們要去各批發市場。我們不僅要在原料選擇、生產、儲存上下功夫，運輸也不能忽視，每個環節我們都要在細節處用心。讓消費者吃上放心的食品，是我們最大的心愿。”楊小軍說。

從小作坊到大型現代化生產車間，從手工制作到機械化加工，從單一的豆腐到各種品類的豆制品……山西玩豆食品商貿有限公司把大豆“玩”出了新花樣，豆制品的標準更高了、產量增加了、銷路更寬了，蹚出了一條不平凡的創業路。

“吃的東西，不能摻假、不能粗制，咱要做就做‘良心豆腐’、要賣就賣‘放心豆腐’。我們起到模范示范作用，才能引領帶動楊家溝村更多的人振興傳承下來的豆腐加工產業，讓豆腐產業助力楊家溝鄉村振興。”楊小軍說，“眼下，楊家溝村正發展以豆制品加工和文化旅游為主要內容的康養產業。我正和村里聯絡，爭取借助發展的‘東風’，在村里建個集加工、展示、體驗于一體的豆腐主題基地，為擦亮楊家溝豆腐的牌子做貢獻，讓豆腐加工產業助力鄉村振興。”任繼萍文／圖

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