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年關難過,又一批明星餐飲品牌關店了

2023-01-11 08:04:52來源:36kr

有人退潮,有人下沉

都說新年新氣象,但許多曾火爆一時的明星餐飲品牌,似乎正在逐漸“消失”。

年關將至,明星餐飲也沒躲過去

在疫情全面放開之后,內參君重點關注了明星餐飲品牌動向。


(資料圖片僅供參考)

單就從北京市場來看,目前如賢合莊鹵味火鍋、燒江南烤肉、辣莊重慶老火鍋等明星餐飲品牌,北京門店幾乎全部閉店。

燒江南烤肉(黃曉明)

內參君在【燒江南北京】的公眾號上,尋找到了門店聯系方式,對方稱是門店店長,且管理過北京的四家門店,其表示,目前北京的四家門店均已關閉,原因主要是受疫情影響。

在大眾點評上,2021年位于長楹天街的門店已經無法查到,另外兩家門店顯示歇業關閉,從評價上看,最新評論停留在了2022年11月份,評價的數量不算多。

賢合莊鹵味火鍋(陳赫)

賢合莊鹵味火鍋也是相同的境況。從大眾點評來看,目前,賢合莊在北京一共三家店,其中賢合莊(萬柳華聯店)顯示正在營業,內參君致電兩次才接通,當詢問能否訂餐時,對方表示“今天(1月9日)剛通知放春節假期了,門店要年后再營業,主要是疫情影響,用餐人數太少,老板就給放假了。”

此外,內參君還獲悉,目前賢合莊在北京僅剩這一家門店,其他均已關閉。

辣莊重慶老火鍋(包貝爾)

內參君致電了辣莊重慶老火鍋北京店,均無人接聽或被告知號碼暫停服務。辣莊重慶老火鍋成立于2016年,大眾點評顯示,其目前被收錄在內的大概20家,多家門店顯示關門狀態。

此外,內參君還通過品牌官網撥打了加盟電話,依然無人接通。

明星餐飲一波三折,僅存的幾家“遺珠”,如今看來也在退潮中丟失了自己。

而作為明星餐飲背后的“幕僚”,四川至膳品牌管理有限公司,也在2022年開始了“跑路”模式,官網上曾展現著其一手打造出來的賢合莊、天然呆、灶門砍、燒江南等明星餐飲品牌,如今,旗下品牌僅剩下譚鴨血一家。

有人退潮,有人下沉,明星餐飲的格局發生“微妙變化”

不過,內參君發現,2022年,有一些明星餐飲品牌也在低調開新店,只不過拓店速度緩慢,并且有走下沉市場的趨勢。

誕生于2021年的斗鎏火鍋,曾在成都太古里開出,不久后就關店了。目前,斗鎏火鍋在全國共有5家門店,南京新街口中央商場店(電話暫停使用)、杭州龍湖紫荊天街店(沒有聯系方式)暫停營業。

這5家門店基本成立于2021年,從分布地點看正在向菏澤、拉薩等非一線城市布局。

2021年,蛙二爺美蛙火鍋基地成立。公開數據顯示,該品牌目前共有門店約20多家,2022年大概新開店15家,其中一半的門店位于二線城市,像寧波、溫州、濰坊、太倉等。

孟非的小店在2022年新開門店3家,位于合肥、南京和鹽城,作為早期的明星餐飲品牌代表,孟非的小店也曾在2017年開出9家店,只是,這樣算下來老店也只剩下了深圳一家。

總體來看,明星餐飲的盛況于2022年戛然而止,幾乎不在有新品牌被推出。盡管目前仍有品牌低調開店,但早已失去了鼎盛時期的“瘋狂”跡象。

新一線、一線城市里的明星餐飲品牌的身影,默默消失。

走入“末路”的明星餐飲,該怨誰?

2020年,是明星逆勢開店潮的一年;2022年,則是明星餐飲“退潮”的一年。

加盟糾紛頻發,食安問題引人擔憂,偷稅漏稅嚴重影響品牌形象。比如,胡海泉關聯奶茶公司本宮的茶,在2022年6月被曝出因偷稅被罰款9萬元,11月被強制執行15萬元,近日又新增被執行標的金額7.6萬元,疑似和一起加盟糾紛有關。天眼查消息顯示,持股44%的聯合創始人胡海泉已經退股。

再如,關曉彤入局的奶茶品牌天然呆,已經多次因特許經營糾紛被起訴,而此前天然呆因為違反加盟條例被罰款3萬元,據加盟商表示,成都天然呆餐飲管理有限公司不給其開發票,且沒有商業特許經營許可證,不具備開放加盟的資格。

明星餐飲的全面崩盤,跡象早已顯露。

第一,賢合莊的大敗退,給整個明星開店蒙上了不小的陰影。

“賢合莊事件”是明星餐飲的重要分水嶺,也是口碑和信賴度的崩塌。食安問題、門店安全隱患、加盟糾紛、明星陳赫退股等。一方面,讓熱衷于明星餐飲的加盟商一度變得更加慎重,一方面,經歷疫情的消費者們也不再盲目追求明星餐飲品牌。

第二,一線城市里,優質有實力的頭品牌前來掘金,競爭愈發激烈。

明星餐飲能夠快速崛起,主要是倚靠流量優勢,強勢進軍一線等城市,快速打響品牌勢能。而如今,流量獲取渠道不再單一,比如線上直播也給很多品牌帶來了機會。這種情況下,明星的“流量優勢”不再凸顯;此外,這兩年各個品類都誕生了跨區域經營的黑馬品牌,這讓一線城市的市場的競爭越來越激烈。這種情況下,倒逼明星餐飲“下沉”。

第三,餐飲品牌創始人做IP,主動“當起了明星”,顧客對于“餐飲明星”有了新的定義和認知。

去年起,旺順閣創始人張雅青、信良記創始人李劍、大龍燚創始人柳鷙、重慶劉一手老板劉梅、霸蠻張天一等一眾餐飲人,轉身做起“個人IP”。餐飲人具備多年產品和餐飲運營經驗,在流量的加持下,為自身品牌打call,展現品牌風格,實現經營上升。

明星雖擁有強勢流量,產品方面也不缺重磅顧問和廚師團隊,品牌創立之初也享受到了極大的營銷紅利。但是,餐飲是產品+流量+運營三合一的事情,明星僅僅為品牌站臺而不參與品牌實際運營,以至于問題頻發,尤其體現在加盟連鎖品牌。

第四,疫情全面放開,明星正在回歸“主業”。

2020年疫情之初,也對影視娛樂業有很大沖擊,疫情期間,娛樂業機會少,明星通過開辟副業來維持生計,這種“人才擠出”效應便出現在了餐飲行業。

而如今,全面放開后,明星們對于副業似乎已經不那么重視,不再扎堆做餐飲了,退股的退股,“割韭菜”式的賺完這波錢就不再過問了。

第五,餐飲業整體深受疫情波及,明星餐飲也躲不過去。

在當時,餐飲業是門檻低、來錢快、良好的現金流的業態,是消費剛需,而且明星入局的幾乎是標準化較高、運營更成熟、可快速復制的火鍋、茶飲、燒烤等品類。然而,不可抗力一波接一波,許多餐飲品牌關店、倒閉,再強的明星流量也難抵“黑暗”,不堪一擊。

真正逆勢活下來的,只有是具有充足現金流,且扎扎實實經營門店的品牌。

小結

兩年前,正值明星餐飲強勢爆發期,內參君曾預測過明星餐飲品牌的結局。而今,謎底正在漸漸浮出水面。

經營餐飲不易,靠吃營銷紅利賺錢的時期已經過去,接下來拼的是硬實力。

一方面,餐飲品牌要加強疫情防護措施,給予消費者進店消費信心。

全面放開后,無論是餐飲品牌還是消費者,做好防護才是第一步,既是讓消費者能夠安心用餐,也是餐廳正常經營的保障。

另一方面,餐飲企業的核心應該落實到品牌力建立。

品牌力體現在產品、服務、運營和供應鏈等全方面。創新研發更高品質的產品,豐富菜品的口味;從細節上讓消費者感覺到真心服務和溫暖;餐飲企業經營需降本增效,加快數字化發展是趨勢;而供應鏈則是餐廳穩步發展的基石和倚靠。

關鍵詞: 一線城市 重慶老火鍋 有限公司

責任編輯:hnmd004

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